Billigt och gott att laga mat med rotfrukter

Det är under jorden vi ska leta efter maten så här års. Efter gamla trotjänare som hjälpt svenska folket överleva många nödår genom historien. Rovor, rabbor, rotisar … Kalla dem vad du vill, men rotfrukter är fenomenala råvaror när matpriserna skenar och man behöver vända på slantarna.

Dessutom kan du passa på att göra både dig själv och bönderna en tjänst genom att handla lokalt och närodlat. Hittar du en gårdsbutik säljer de ofta rotfrukter billigare än i matbutikerna. Kanske har du en rekoring i närheten? Det är en lokal marknadsplats för närproducerad mat där man gör upp om beställning och betalning på internet för att sedan träffas vid en given tidpunkt för leverans. En rörelse som jag vill rekommendera å det varmaste.

Man kan förstås tycka att det här med rotsaker låter vansinnigt tråkigt, men det behöver det inte alls vara. Man kan skoja till det med plättar, gratänger, pajer, röror, soppor och puréer. Mångsidigheten är själva nyckeln till matglädjen. Tre sönderkokta morötter vid sidan om går liksom fetbort. Sätt i stället rotsaken i centrum, utgå från smak och konsistens och krydda med friskt humör.

Eftersom det finns en inbyggd diskret sötma i rotfrukter passar det att fläska på med uppiggande smaker såsom citron, ingefära, chili och lime. Rosmarin, paprikapulver och muskot funkar också fint till.

Vill du prompt ha något köttigt till behöver det inte vara särskilt stora mängder. Rotfrukterna i sig är så pass mättande och tillfredsställande att några skivor skinka eller korvslantar kan räcka långt.

Med mycket rotfrukter i maten får du inte bara råd till annat. Du får även i dig massor med fibrer, mineralämnen och vitaminer på köpet. Så låt oss gå till roten – med det goda. (TT)