Ugnsbakad rotselleri med potatis- och jordärtskockspuré
Ca 800 g rotselleri
Jordärtskockspuré:
400 g potatis
400 g jordärtskockor
1 dl grädde
3 dl mjölk
Salt & peppar
Topping:
100 g smör
4 msk färsk, hackad persilja
0,5 dl rostade hasselnötskärnor
150 g champinjoner alt. kantareller
4 skivor Västerbottensost
Sätt ugnen på 175C. Vira in rotsellerin i aluminiumfolie och ugnsbaka i ca 1,5-2 timmar tills den blivit mjuk rakt igenom. (Detta kan förberedas i förväg, rotsellerin blir ändå varm vid den slutliga stekningen.)
Till jordärtskockspurén; skala potatis och jordärtskockor och skär i ganska små bitar. Mät upp grädde och mjölk i en kastrull, och koka potatis- och jordärtskocksbitarna däri i ca 20 min tills de blivit mjuka. Rör om då och då. Häll av vätskan, men spara den till att späda purén med till önskad konsistens. Mixa den slät med stavmixer. Purén ska vara ganska lös, så att man inte saknar sås. Även purén kan förberedas innan och värmas vid servering.
Bryn smöret. Det är klart när bubblorna blivit till ett vitt skum som stigit och sedan tystnat, och smöret blivit bärnstensfärgat. Häll över i en liten kanna och ställ åt sidan. Hacka persiljan. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och gnugga sedan av skalet så gott det går med en handduk. (I vissa butiker finns färdigrostade, skalade hasselnötskärnor.) Rensa och skär svampen i små bitar och stek i smör. Lägg över på en tallrik. Skiva rotsellerin, halvera skivorna om de blir för stora, och stek även dessa. Lägg upp jordärtskockspuré på varje tallrik, toppa med skivor av rotselleri, stekt svamp, nötter och persilja. Smula över en skiva Västerbottensost över varje tallrik, och avsluta med att ringla över lite brynt smör över varje portion.
Vintips! Den här maträtten smakar gott ihop med ett pinot noir-vin.
